In La Pupusa Urban Eatery, dem von Juan Saravia und seiner Frau Stephanie gegründeten Familienbetrieb, treffen traditionelle salvadorianische Aromen auf die Kreativität des modernen Los Angeles . Ihre Mission ist einfach – die Geschmäcker El Salvadors zu bewahren und gleichzeitig die pulsierende Esskultur von Los Angeles zu integrieren.
Secret LA sprach mit dem Paar über die Ursprünge der Pupusas, das kulinarische Erbe ihrer Familie und was es bedeutet, ihr Erbe nach Los Angeles zu bringen.
Ein Gericht mit uralten Wurzeln
Auf die Frage, woher die Pupusas kommen, erzählte Juan eine Geschichte, die weit über die moderne Küche hinausgeht.
„Der Ursprung der Pupusa ist einheimisch. Sie wurde als Opfergabe für den Mondgott hergestellt. Damals wurden die Pupusas nur aus Bohnen und Kürbis hergestellt. Sie waren nicht rund, sondern hatten die Form eines Halbmondes. Im Laufe der Zeit hat sich das Essen weiterentwickelt, und heute verwenden wir Zutaten wie Fleisch, Käse und mehr“, sagt Juan.
Ein Familienerbe, das Grenzen überschreitet
Für die Familie Saravia ist das Essen mehr als nur Tradition. Es ist ein Erbe, das die Migration, den Wandel und die Zeit überdauert hat.
„Unsere Familie kam in den 70er Jahren in die Vereinigten Staaten. Die Familie meines Vaters kam ein wenig früher als meine. Aber die Großmutter meiner Frau war diejenige, die auf der Straße verkaufte, in der Gegend von El Liborio“, erklärt Juan. „Sie verkauften Tamales, Nuégados, Chucos, Chilate… all das. So hat alles angefangen. Der Geschmack ist uns immer erhalten geblieben – es ist etwas aus unserer Heimat“.
Er fügte hinzu, dass die Erinnerung an ihre Geschichte die Grundlage für ihre Rezepte bildet.
„Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, woher das alles kommt. Viele von uns leben nur in der Gegenwart und vergessen die Vergangenheit. Aber man muss sich an die Vergangenheit erinnern.„
Warum Los Angeles wichtig ist
DTLA Pupusas ist mehr als nur ein Geschäft. Es ist eine Heimatbasis für die kulturellen Wurzeln der Familie.
„In Los Angeles zu sein, ist sehr wichtig für uns. Unsere Wurzeln liegen hier, und wir haben wirklich das Gefühl, dass unsere Wurzeln in dieser Gegend immer stärker sind als zuvor„, sagt Juan. „Da wir in der Gegend leben, haben wir Anteil an der Gegend. Wir arbeiten mit Gemeindezentren zusammen. Unsere Kinder spielen in den Parks hier. Die Gemeinschaft ist also sehr wichtig für uns hier.“
Ratschläge für angehende Unternehmerinnen und Unternehmer
Für diejenigen, die hoffen, ihren eigenen Weg zu gehen, bietet Juan eine einfache, aber wirkungsvolle Anleitung.
„Wenn man träumt, muss man groß träumen und hart arbeiten. Nichts geschieht über Nacht. Alles braucht seine Zeit.“
Eine Botschaft an alle, die noch nie Pupusas probiert haben
Juan lässt die Leser mit einer letzten unwiderstehlichen Einladung zurück.
„Kommt und probiert Pupusas. Es gibt viele Geschmacksrichtungen, aber beginnen Sie mit den typischen. Wenn Sie noch nie Pupusas probiert haben, geben Sie ihnen eine Chance – Sie werden überrascht sein.“
📍Ort: 1051 W Washington Blvd Ste G Los Angeles, Kalifornien 90015