Los sabores tradicionales salvadoreños se encuentran con la creatividad moderna de Los Ángeles en La Pupusa Urban Eatery, el negocio familiar fundado por Juan Saravia y su mujer, Stephanie. Su misión es sencilla: preservar los sabores de El Salvador y, al mismo tiempo, abrazar la vibrante cultura gastronómica de Los Ángeles.
Secret LA habló con la pareja sobre los orígenes de las pupusas, el legado culinario de su familia y lo que significa traer su herencia a Los Ángeles.
Un plato con raíces ancestrales
Cuando le preguntamos por el origen de las pupusas, Juan nos contó una historia que va mucho más allá de la cocina contemporánea.
«El origen de la pupusa es indígena. Se hacía como ofrenda al dios de la luna. Por aquel entonces, las pupusas sólo se hacían con judías y calabaza. No eran redondas, tenían forma de media luna. Con el tiempo, la comida evolucionó y ahora utilizamos ingredientes como carne, queso y otros», explica Juan.
Un legado familiar que traspasó fronteras
Para la familia Saravia, la comida es más que una tradición. Es un linaje que ha sobrevivido a la migración, al cambio y al tiempo.
«Nuestra familia llegó a Estados Unidos en los años setenta. La familia de mi padre llegó un poco antes que la mía. Pero la abuela de mi mujer era la que vendía en las calles, en los alrededores de El Liborio», explica Juan. «Vendían tamales, nuégados, chucos, chilate… todo eso. Ahí empezó todo. El sabor siempre se quedó con nosotros, es algo de nuestra tierra».
Y añade que recordar su historia es lo que mantiene sus recetas con los pies en la tierra.
«Lo más importante es recordar de dónde viene todo. Muchos vivimos el momento y olvidamos el pasado. Pero hay que recordar el pasado«.
Por qué importa Los Ángeles
DTLA Pupusas es más que un negocio. Es un hogar para las raíces culturales de su familia.
«Estar en Los Ángeles es muy importante para nosotros. Nuestras raíces empezaron aquí, y realmente sentimos que en esta zona nuestras raíces son siempre más fuertes que antes«, dice Juan. «Como vivimos en la zona, compartimos en la zona. Trabajamos con centros comunitarios. Nuestros hijos juegan en los parques de por aquí. Así que la comunidad es muy importante para nosotros aquí».
Consejos para los aspirantes a empresarios
Para quienes esperan iniciar su propio camino, Juan ofrece una orientación sencilla pero poderosa.
«Si sueñas, tienes que soñar a lo grande y trabajar duro. Nada sucede de la noche a la mañana. Todo lleva su tiempo».
Un mensaje para quien nunca haya probado las pupusas
Juan deja a los lectores con una última invitación irresistible.
«Vengan a probar las pupusas. Hay de muchos sabores, pero empieza por las típicas. Si nunca has probado una, dale una oportunidad, te sorprenderás».
📍Ubicación: 1051 W Washington Blvd Ste G Los Ángeles, California 90015