Ce restaurant mexicain de fruits de mer situé dans le centre-sud de Los Angeles conserve l’honneur d’être l’un des restaurants les plus récompensés de SoCal.Holbox établit des records en devenant la première marisquería mexicaine des États-Unis à obtenir une étoile Michelin. (Une marisquería est un stand de « Mariscos » ou de fruits de mer.) Et Holbox continue d’accumuler les récompenses culinaires. Il vient d’être annoncé qu’il avait conservé son étoile Michelin pour la deuxième année consécutive.
Dans une déclaration envoyée par courriel à Secret Los Angeles, le chef Gilberto Cetina, propriétaire et chef exécutif de Holbox, a déclaré : « L’obtention de notre première étoile Michelin l’année dernière a été un honneur incroyable et la conserver pour une deuxième année est un véritable témoignage du dévouement et de l’excellence de mon équipe. Nous sommes très fiers de représenter la communauté de South Central Los Angeles et de partager notre cuisine avec des convives venus d’ici et d’ailleurs. »
Un restaurant unique, étoilé au Michelin
Ce stand de fruits de mer mexicains à commande au comptoir est l’un des huit restaurants du Mercado La Paloma, situé dans le quartierhistorique de South Central Los Angeles. Il s’agit d’un restaurant étoilé Michelin unique et peut-être inattendu, puisqu’il propose un service au comptoir très décontracté dans un espace de restauration.
Le restaurant doit son nom à l’île de Holbox, située au large de la péninsule du Yucatán, au nord du Mexique. Il s’agit d’un mot maya qui se prononce « hole-bosh ». Il a été ouvert en 2017 par un chef de deuxième génération, Gilberto Cetina Jr.
Prix et récompenses
Depuis son ouverture il y a sept ans, Holbox s’est rapidement attiré les éloges et la reconnaissance de tout le pays. Il a figuré sur la liste des Bib Gourmand Michelin en 2019, 2021 et 2022. Il a été nommé restaurant de l’année par le L.A. Times en 2023 et s’est classé cinquième sur la liste des 101 meilleurs restaurants du L.A. Times en 2023. Bien entendu, il a obtenu une étoile Michelin en 2024. Et comme si tout cela ne suffisait pas, le chef Cetina a été finaliste du James Beard 2023 pour le meilleur chef de Californie et demi-finaliste du James Beard Awards 2025 pour le meilleur chef.
Holbox a été classé au premier rang des « 100 meilleurs endroits pour manger en 2025 » par Yelp. Et c’est officiel – Holbox conserve son étoile Michelin dans le guide de la Californie de 2025.
Fruits de mer durables
Le menu de Holbox est principalement axé sur des produits de la mer délicieux et durables. Le menu saisonnier est choisi par le chef et met en valeur les meilleurs produits frais et locaux. Les meilleurs fruits de mer de SoCal sont imprégnés des délicieuses saveurs des différentes régions côtières du Mexique. Bien qu’ils ne servent pas de bière, de vin ou de spiritueux, vous n’en manquerez pas pendant cet incroyable repas.
Menus chauds et froids
Le restaurant propose des menus froids et chauds à base de fruits de mer. Le menu froid comprend des ceviches, des tostadas, des cocteles avec une sauce coctel aigre-douce maison et des aguachiles avec une délectable marinade de citron vert, de serrano et de coriandre. On y trouve aussi des huîtres, des palourdes et des oursins frais et vivants.
Le menu chaudde Holbox propose des tacos comme le Taco de Pulpo en su Tinta et le Smoked Kanpachi Taco. Les entrées chaudes comprennent les Camarones al Mojo de Ajo et la Sopa de Mariscos. Et gardez de la place pour le dessert ! Le gâteau au fromage avec tourbillon de chocolat et les churros à la sauce au chocolat constituent la fin parfaite de ce repas étoilé.
Menu de dégustation hebdomadaire
Holbox organise également un dîner hebdomadaire spécial avec un menu dégustation de 8 plats. Ces dîners ont lieu les jeudis et vendredis , et les réservations pour la semaine se remplissent rapidement. Le dîner propose des fruits de mer crus et cuits , et les convives s’assoient dans un comptoir commun au bar à ceviche. Regarder les chefs préparer le menu de dégustation fait partie du plaisir !
Pour plus d’informations et pour réserver, consultez le site web de Holbox.
Holbox
🕙Heures d’ ouverture : Du mardi au dimanche de 11h30 à 21h (fermé le lundi).
📍Emplacement : 3655 S Grand Ave #C9 Los Angeles, CA (à l’intérieur du Mercado la Paloma)