Les saveurs salvadoriennes traditionnelles rencontrent la créativité moderne de Los Angeles à La Pupusa Urban Eatery, l’entreprise familiale fondée par Juan Saravia et sa femme, Stephanie. Leur mission est simple : préserver les saveurs du Salvador tout en embrassant la culture culinaire dynamique de Los Angeles.
Secret LA s’est entretenu avec le couple au sujet des origines des pupusas, de l’héritage culinaire de leur famille et de ce que cela signifie d’apporter leur héritage à Los Angeles.
Un plat aux racines anciennes
Lorsqu’on lui a demandé d’expliquer l’origine des pupusas, Juan a raconté une histoire qui va bien au-delà de la cuisine contemporaine.
« L’origine de la pupusa est indigène. Elle était préparée en guise d’offrande au dieu de la lune. À l’époque, les pupusas n’étaient faites qu’avec des haricots et du potiron. Elles n’étaient pas rondes, mais en forme de demi-lunes. Au fil du temps, la nourriture a évolué et aujourd’hui, nous utilisons des ingrédients comme la viande, le fromage et bien d’autres choses encore », explique Juan.
Un héritage familial qui a traversé les frontières
Pour la famille Saravia, la nourriture est plus qu’une tradition. C’est une lignée qui a survécu à la migration, au changement et au temps.
« Notre famille est arrivée aux États-Unis dans les années 70. La famille de mon père est arrivée un peu plus tôt que la mienne. Mais la grand-mère de ma femme était celle qui vendait dans les rues, autour d’El Liborio », explique Juan. « Elle vendait des tamales, des nuégados, des chucos, des chilate… tout cela. C’est là que tout a commencé. La saveur est toujours restée avec nous – c’est quelque chose qui vient de notre patrie ».
Il ajoute que c’est en se souvenant de leur histoire que leurs recettes restent ancrées.
« La chose la plus importante est de se rappeler d’où tout vient. Beaucoup d’entre nous vivent dans l’instant présent et oublient le passé. Mais il faut se souvenir du passé.
L’importance de Los Angeles
DTLA Pupusas est plus qu’une simple entreprise. C’est un point d’ancrage pour les racines culturelles de la famille.
« Il est très important pour nous d’être à Los Angeles. C’est ici que nos racines ont commencé, et nous avons vraiment l’impression que dans cette région, nos racines sont toujours plus fortes qu’avant« , explique Juan. « Comme nous vivons dans la région, nous partageons avec elle. Nous travaillons avec des centres communautaires. Nos enfants jouent dans les parcs des environs. La communauté est donc très importante pour nous ici ».
Conseils aux entrepreneurs en herbe
À ceux qui espèrent se lancer dans l’aventure, Juan donne des conseils simples mais efficaces.
« Si vous rêvez, vous devez rêver grand et travailler dur. Rien ne se fait du jour au lendemain. Tout prend du temps.
Un message à tous ceux qui n’ont jamais essayé les Pupusas
Juan laisse aux lecteurs une dernière invitation irrésistible.
« Venez essayer les pupusas. Il existe de nombreux parfums, mais commencez par les plus typiques. Si vous n’en avez jamais goûté, tentez votre chance, vous serez surpris. »
📍Emplacement : 1051 W Washington Blvd Ste G Los Angeles, California 90015