Un local de restaurante sin pretensiones en Western Avenue alberga un doble legado en la historia culinaria de Los Ángeles.
Hace unos 45 años, este local fue pionero en el formato de barbacoa coreana«todo lo que puedas comer ». También fue el origen de la costilla cortada transversalmente, ahora famosa en todo el mundo como «L.A. Galbi».
Los orígenes del formato «todo lo que puedas»
En sus inicios, bajo el nombre de Cheong Wun Buffet, el restaurante introdujo un modelo de reposición ilimitada para la barbacoa coreana.
Los comensales podían elegir entre una gran variedad de carnes crudas y guarniciones para cocinarlas en sus propias mesas. Este enfoque ayudó a consolidar el formato de «todo lo que puedas comer».
Desde entonces se ha convertido en una piedra angular del panorama gastronómico local, con innumerables locales similares que han adoptado el modelo por toda la ciudad.
El nacimiento de un plato emblemático
Más allá del formato de «todo lo que puedas comer», este mismo local está vinculado a la creación de uno de los platos más emblemáticos de la cocina coreana moderna.
Según Daniel, uno de los copropietarios, los primeros responsables del restaurante adaptaron las costillas de ternera coreanas tradicionales a las prácticas de despiece de la carne de vacuno estadounidenses.
En lugar del corte grueso tradicional, utilizaban un corte transversal justo a lo largo del hueso. Esta adaptación dio lugar a una costilla más fina, cortada transversalmente, que se cocinaba rápidamente en las parrillas de mesa.
Conocida técnicamente como costilla corta de corte lateral, esta preparación llegó a ser reconocida universalmente como «L.A. Galbi».
Desde sus orígenes en este comedor, este tipo concreto de costillas se convirtió en un plato emblemático de la barbacoa coreana en todo el mundo.
Continuando con el legado hoy en día
Hoy en día, la historia culinaria del Cheong Wun Buffet original continúa bajo un nuevo nombre. El local histórico situado en el 944 N Western Ave funciona ahora como MJD Korean BBQ.
El local sigue ofreciendo exactamente el mismo formato de «todo lo que puedas comer» y las costillas cortadas transversalmente que ayudó a popularizar hace décadas.
