Ein unscheinbares Restaurant an der Western Avenue hat einen doppelten Stellenwert in der kulinarischen Geschichte von Los Angeles.
Vor etwa 45 Jahren war dieser Standort Vorreiter des „All-you-can-eat“-Formats für koreanisches Barbecue. Hier entstand auch die quer geschnittene Rippchen-Variante, die heute weltweit als „L.A. Galbi“ bekannt ist.
Die Ursprünge des All-you-can-eat-Konzepts
Das Restaurant, das ursprünglich unter dem Namen „Cheong Wun Buffet“ firmierte, führte ein Modell mit unbegrenzten Nachfüllungen für koreanisches Barbecue ein.
Die Gäste konnten aus einer Vielzahl von rohem Fleisch und Beilagen wählen, um diese an ihren eigenen Tischen zu grillen. Dieser Ansatz trug dazu bei, das „All-you-can-eat“-Format zu etablieren.
Es ist seitdem zu einem Eckpfeiler der lokalen Gastronomieszene geworden, und unzählige ähnliche Lokale in der ganzen Stadt haben das Modell übernommen.
Die Entstehung eines Kultgerichts
Abgesehen vom All-you-can-eat-Konzept ist genau dieser Standort auch mit der Entstehung eines der bekanntesten Gerichte der modernen koreanischen Küche verbunden.
Laut Mitinhaber Daniel passten die ersten Betreiber des Restaurants traditionelle koreanische Rinderrippchen an die amerikanischen Methoden der Rindfleischzerlegung an.
Anstelle des traditionellen dicken Schnitts verwendeten sie einen quer über den Knochen verlaufenden Schnitt. Diese Anpassung ergab eine dünnere, quer geschnittene Rippchen, die auf den Tischgrills schnell gar wurden.
Technisch gesehen handelt es sich um eine seitlich geschnittene Rippchen-Variante, doch die Zubereitung wurde allgemein als „L.A. Galbi“ bekannt.
Ausgehend von den Anfängen in diesem Speisesaal entwickelte sich diese spezielle Art von Rippchen zu einem weltweit bekannten koreanischen Barbecue-Gericht.
Das Erbe wird heute fortgeführt
Heute wird die kulinarische Geschichte des ursprünglichen „Cheong Wun Buffet“ unter neuem Namen fortgesetzt. Der historische Standort an der 944 N Western Ave wird nun als „MJD Korean BBQ“ betrieben.
Das Lokal serviert nach wie vor genau dasselbe „All-you-can-eat“-Format und die quer geschnittenen Rippchen, die es vor Jahrzehnten mit eingeführt hat.
