Alors que la plupart des gens associent le homard à la côte Est, le sud de la Californie possède sa propre variété distinctive, et sa saison très attendue a officiellement commencé.
Contrairement au homard du Maine, le homard épineux de Californie n’a pas de grosses pinces.
Appelées « bugs » dans le milieu, ces créatures nocturnes donnent environ 25 % de chair plus sucrée et plus tendre par livre que leurs cousines de la côte Est.
Pourquoi la pêche locale est-elle si rare ?
La pêche à la langouste épineuse de Californie est l’une des plus strictement réglementées d’Amérique du Nord.
Les débarquements commerciaux annuels restent généralement en dessous d’un million de livres, et la forte demande étrangère fait que t’en trouver sur place est un vrai régal.
Les pêcheurs de langoustes locaux les capturent une à une à l’aide de casiers dans les eaux peu profondes avant de se diriger vers le large, en direction des îles Channel, à l’approche de l’hiver.
Près de 80 % de la prise totale de la saison est débarquée avant la fin janvier, ce qui signifie que les amateurs de fruits de mer doivent se dépêcher.
Où déguster cette prise de saison à L.A.
King’s Seafood Company, une adresse locale très prisée, s’approvisionne en langouste épineuse via son propre réseau de distribution et apporte la prise fraîche directement sur ses tables emblématiques de Los Angeles :
- Water Grill : Cuit la langouste sauvage dans un four Josper au charbon de bois, puis la nappe de beurre blanc, de beurre salé fondu et de citron chaud, le tout accompagné d’une salade de chou maison.
- King's Fish House : Servie grillée au charbon de bois et badigeonnée de beurre citronné, accompagnée de beurre fondu et de deux accompagnements classiques au choix.
La saison dure jusqu’en mars, mais c’est en ce moment même que les meilleures prises ont lieu.
