Aunque la mayoría de la gente asocia la langosta con la costa este, el sur de California tiene su propia variedad distintiva, y su tan esperada temporada ya ha llegado oficialmente.
A diferencia de la langosta de Maine, la langosta espinosa de California no tiene pinzas grandes.
Conocidas en el sector como «bugs», estas criaturas nocturnas producen aproximadamente un 25 % más de carne dulce y delicada por libra que sus parientes de la costa este.
¿Qué hace que la captura local sea tan exclusiva?
La pesca de la langosta espinosa de California es una de las más estrictamente reguladas de Norteamérica.
Los desembarques comerciales anuales suelen mantenerse por debajo del millón de libras, y la fuerte demanda en el extranjero hace que encontrarla aquí sea todo un lujo.
Los pescadores locales las capturan una a una con nasas en aguas poco profundas antes de adentrarse en alta mar hacia las Islas del Canal cuando llega el invierno.
Casi el 80 % de la captura total de la temporada se desembarca antes de que acabe enero, lo que significa que los amantes del marisco tienen que darse prisa.
Dónde degustar la captura de temporada en Los Ángeles
King’s Seafood Company, uno de los favoritos de la zona, se abastece de langosta espinosa a través de su propia red de distribución y lleva la captura fresca directamente a sus emblemáticas mesas de Los Ángeles:
- Water Grill: Cocina la langosta salvaje en un horno Josper de carbón, y la remata con beurre blanc, mantequilla salada derretida y limón caliente, acompañada de ensalada de col casera.
- King’s Fish House: La sirven a la brasa y untada con mantequilla de limón, acompañada de mantequilla derretida y dos guarniciones clásicas a elegir.
La temporada se prolonga hasta marzo, pero las mejores capturas se producen ahora mismo.
