Während die meisten Menschen Hummer mit der Ostküste verbinden, hat Südkalifornien seine eigene unverwechselbare Sorte, und die mit Spannung erwartete Saison hat offiziell begonnen.
Im Gegensatz zum Hummer aus Maine hat der kalifornische Langustenhummer keine großen Scheren.
In der Branche als „Bugs“ bekannt, liefern diese nachtaktiven Tiere pro Pfund etwa 25 % mehr süßes, zartes Fleisch als ihre Verwandten an der Ostküste.
Was macht den lokalen Fang so selten?
Die Fischerei auf kalifornische Langusten ist eine der am strengsten regulierten in Nordamerika.
Die jährlichen kommerziellen Anlandungen bleiben in der Regel unter 1 Million Pfund, und die starke Nachfrage aus Übersee macht es zu einem echten Glücksfall, sie vor Ort zu finden.
Lokale Hummerfischer fangen sie einzeln mit Fallen in flacheren Gewässern, bevor sie sich mit Einbruch des Winters weiter aufs Meer in Richtung der Kanalinseln begeben.
Fast 80 % des gesamten Saisonfangs werden bereits vor Ende Januar angelandet, was bedeutet, dass Liebhaber von Meeresfrüchten schnell zugreifen müssen.
Wo man den saisonalen Fang in L.A. probieren kann
Der lokale Favorit King’s Seafood Company bezieht die Langusten über sein eigenes Vertriebsnetz und bringt den frischen Fang direkt auf seine legendären Tische in L.A.:
- Water Grill: Gart den wild gefangenen Hummer in einem mit Holzkohle befeuerten Josper-Ofen und serviert ihn mit Beurre blanc, geschmolzener gesalzener Butter und warmer Zitrone sowie hausgemachtem Krautsalat.
- King’s Fish House: Serviert ihn auf Holzkohle gegrillt und mit Zitronenbutter bestrichen, dazu geschmolzene Butter und zwei klassische Beilagen nach Wahl.
Die Saison dauert bis März, aber die besten Fänge gibt es gerade jetzt.
