Los Angeles vient de perdre une partie de son ADN culinaire, ce qui va changer à jamais la scène gastronomique locale. Après plus d’un siècle d’activité, Cole’s (largement reconnu comme le berceau du sandwich French dip) a officiellement fermé ses portes, marquant ainsi la fin de l’un des restaurants les plus anciens et les plus légendaires de la ville.
Au cours de l’année écoulée, les annonces répétées de fermeture ont maintenu le restaurant dans une étrange incertitude, les clients fidèles se précipitant plus d’une fois pour « une dernière bouchée ». Mais cette fois, c’est définitif. Les adieux ont eu lieu le week-end dernier , plus précisément le dimanche 29 mars, lorsque de longues files d’attente se sont formées dans la rue, les clients se pressant en masse pour goûter une dernière fois à l’histoire.
La hausse des coûts et le manque de régularité de l’activité ont finalement rendu impossible le maintien de l’établissement, une réalité qui devient de plus en plus courante pour les restaurants historiques de la ville.
L’histoire du French Dip chez Cole’s
Fondé en 1908, Cole’s est rapidement devenu un pilier du centre-ville de Los Angeles à une époque où la ville elle-même cherchait encore son identité. Ce qui avait commencé comme un établissement modeste s’est transformé en une institution locale.
Ce qui a fait sa renommée (le sandwich French dip) a contribué à ancrer sa place dans l’histoire culinaire. Au fil des décennies, le restaurant a su s’adapter tout en restant fidèle à ses racines. Il a connu plusieurs propriétaires, chacun laissant son empreinte tout en préservant ce qui le rendait si spécial, de son intérieur vintage à son menu sans fioritures.
Une rénovation majeure dans les années 2000 a redonné vie à l’endroit, en restaurant les détails historiques tout en modernisant les coulisses.